Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan antara tepung terigu dan tepung cangkang telur pada choux pastry dengan mengetahui pengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan panelis berdasarkan hasil uji
organoleptik. Tepung cangkang telur yang di tambahkan ini dengan perbandingan 45:55 (X1), 35:65 (X2), 25:75 (X3) dan 15:85(X4). Berdasarkan uji organoleptik perlakuan X3 merupakan choux pastry yang paling disukai panelis dalam penambahan tepung cangkang telur berpengaruh pada kandungan kalsium dan tekstur choux pastry, namun tidak berpengaruh terhadap warna dan rasa. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa tepung cangkang telur berpotensi sebagai bahan tambahan dalam pembuatan produk choux pastry.

Kata kunci : Tepung cangkang telur, Choux pastry