Penelitian ini adalah untuk mengetahui proses penerapan Sequence of service dari awal hingga akhir pelayanan yang dilakukan oleh Boncafe steak and ice cream Surabaya. Penelitian ini dilakukan dengan cara observasi yaitu pengumpulan data dengan cara langsung ke lokasi dan mengamati secara langsung obyek yang diteliti, sehingga keakuratan data bisa dipertanggung jawabkan. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa Boncafe steak and ice cream sudah menerapkan beberapa point dari teori sequence of service yang disesuaikan dengan jenis restoran dan pelayanannya.