Buku ini sangat bermanfaat bagi: - Para siswa dan guru SMK, mahasiswa Akademi Pariwisata, AKK, FPTK, segenap pengusaha tata boga, catering, restoran, cafe, kantin, dan sebagainya. Buku ini membahas: - Berbagai macam peralatan dan perlengkapan dapur, restoran dan bar. - Cara membersihkan peralatan dan perlengkapan baik secara manual maupun dengan mesin. - Membersihkan, mengoperasikan, dan merawat peralatan dapur dengan petunjuk pelaksanaannya. - Berbagai macam alat dan obat pembersih, berbagai jenis kotoran makanan dan minuman. - Berbagai jenis elemen pendukung proses pembersihan. - Berbagai masalah yang timbul, kemungkinan penyebab, dan cara penyelesaiannya. - Pencegahan agar tidak banyak alat yang hilang dan rusak. - Sanitasi dan higiene, kesehatan, keselamatan, dan pencegahan kecelakaan kerja. - Berbagai jenis kuman penyebab keracunan makanan dan minuman. - Gangguan kesehatan yang sering terjadi di lingkungan hotel dan usaha pencegahannya.