Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pembuatan minuman kombucha serta menilai tingkat kesukaan dan animo tamu terhadap produk tersebut di The Capital Hotel Surabaya. Metode penelitian yang digunakan meliputi studi literatur mengenai fermentasi kombucha, observasi lapangan di dapur hotel, wawancara dengan staf Food and Beverage (F&B), serta praktik langsung pembuatan kombucha dengan tambahan variasi bu yaitu anggur, leci, dan stroberi. Evaluasi dilakukan melalui uji organoleptik menggunakan skala hedonik lima tingkat yang melibatkan 30 responden tamu hotel dari berbagai kategori usia, jenis kelamin, dan latar belakang pekerjaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombucha dengan tambahan buah anggur memperoleh tingkat kesukaan tertinggi, khususnya pada atribut rasa, diikuti oleh varian leci dan stroberi. Faktor rasa terbukti menjadi penentu utama dalam penerimaan produk, sedangkan aroma dan warna berperan sebagai faktor pendukung. Proses fermentasi optimal berlangsung selama 7-10 hari pada suhu ruang (24-27°C) dengan penerapan standar kebersihan berbasis Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) untuk menjamin kualitas dan keamanan produk. Secara praktis, penelitian ini menegaskan potensi kombucha sebagai menu minuman inovatif yang dapat mendukung tren gaya hidup sehat sekaligus meningkatkan daya saing hotel. Temuan ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi pengembangan produk minuman sehat di sektor perhotelan serta referensi akademis di bidang manajemen kuliner dan hospitality.