Tujuan penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan roll cake pada The Alana Hotel Surabaya. Penulis yang juga bekerja di The Alana Hotel Surabaya sebagai pastry casual, melakukan pengamatan sekaligus ikut serta dalam pembuatan roll cake yang memiliki 4 macam varian yaitu roll cake original, roll cake strawbery, roll cake red velvet, dan roll cake chocolate The Alana Hotel Surabaya. Penulis menyimpulkan bahwa dalam proses pembuatan roll cake dimana semua bahan dicampurkan menjadi satu dan di mixer dalam kecepatan tinggi hingga mengembang, roll cake di oven dengan suhu 180o c selama 17 menit, dan digulung menggunanakan isian sesuai varian saat roll cake sudah dingin, roll cake siap disajikan.

Kata kunci : pastry, pembuatan roll cake