Tujuan penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui Standard Operational Procedure (SOP) pemeliharaan peralatan Pastry Section di Platinum Hotel Tunjungan Surabaya. Dalam pengambilan data dilakukan dengan cara pengamatan dan dokumentasi yang ada di Platinum Hotel Tunjungan Surabaya. Penulis menyimpulkan bahwa berdasarkan FB02.13 Standart Operational Procedure pemeliharaan peralatan Pastry Section di Platinum Hotel Tunjungan Surabaya, diantaranya : adanya Standar Operational Procedure (SOP) :
Mixer, oven, proofer, kulkas, rak adonan, rak bahan, meja pengaduk, wastafel, rak colling, kotak pendingin, pembuka kaleng, ballon wish, pisau roti, pisau kue, parutan, timbangan, timbangan kaca, pengikis, pemotong adonan, mangkok pengocok, penggilas adonan, pemotong kue, kuas kue, ayak tepung, nampan kue, spatula karet.

Keywords: Hotel, SOP, Peralatan Pastry.