Buku ini membahas : berbagai macam peralatan dan perlengkapan dapur, restoran dan bar, cara membersihkan peralatan dan perlengkapan baik secara manual maupun dengan mesin, membersihkan, mengoperasikan dan merawat peralatan dapur dengan petunjuk pelaksanaannya, berbagai macam alat dan obat pembersih, berbagai jenis kotoran makanan dan minuman, berbagai jenis elemen pendukung proses pembersihan, berbagai masalah yang timbul, kemungkinan penyebab, dan cara penyelesaiannya, pencegahan agar tidak banyak alat yang hilang dan rusak, sanitasi dan higiene, kesehatan, keselamatan, dan pencegahan kecelakaan kerja, berbagai jenis kuman penyebab keracunan makanan dan minuman, gangguan kesehatan yang sering terjadi dilingkungan hotel dan usaha pencegahannya.