Tujuan penulisan proyek akhir berjudul “Kualitas Waiter/waitress Guna Meningkatkan Loyalitas Tamu Di Gelato Bar Restoran” adalah untuk mengetahui kualitas pelayanan yang harus dimiliki waiter/waitress dan untuk mengetahui loyalitas tamu. Metode penulisan yang digunakan adalah dengan cara observasi, dokumentasi dengan dukungan menu dan brosur promo, interview dengan area manager (Bapak Ken Sutanto) dan beberapa waiters (Slamet dan Udin), dan dengan kuesioner yang telah dibagikan selama satu minggu di Gelato Bar Restaurant yang berada di Mall Galaxy extension lantai 1 nomor 157-158, Jalan Dharmahusada Indah Timur nomor 35-37, Surabaya. Hasil penulisan yang didapat adalah diketahuinya kualitas waiter/waitress di Gelato Bar Restaurant dan pendapat para konsumennya yang berdampak pada loyalitas tamu. Simpulan dari penulisan ini adalah waiter/waitress yang berkualitas menurut Gelato Bar Restaurant adalah waiter/waitress yang mampu melayani tamu sesuai dengan standar operational procedure, dan untuk mengukur loyalitas tamu penulis telah membagikan 50 kuesioner selama satu minggu di Gelato Bar Restaurant sehingga diketahui rata-rata jawaban tamu merasa puas dengan pelayanan di Gelato Bar Restaurant. Saran yang diberikan penulis kepada Gelato Bar Restaurant adalah diberikannya training kepada para karyawan secara continue setiap dua minggu sekali untuk meningkatkan kualitas pelayanan dan dibagikannya kuesioner minimal satu minggu tiga kali kepada para tamu untuk mengetahui kepuasan dan loyalitas tamu.