Buku ini membahas berbagai masalah yang berhubungan dengan food cost, Analisis Konsumsi, Masalah prosedur konvensi resep, dan berbagai masalah lain yang terjadi diseputar food product di hotel dan restoran. Disamping itu buku ini juga berisi berbagai contoh menu yang bisa disajikan di hotel, studi kasus, dan latihan guna membangun pengertian yang lebih baik dalam penetapan strategi bisnis hotel, khususnya bagai kitchen.