Dalam penelitian ini penulis ingin mengetahui upaya peningkatan pelayanan food and beverage service di Oryza Restaurant The Alana Hotel Surabaya mengubah tatanan lay out yang ada di Oryza Restaurant, membentuk folding dinner napkin semenarik mungkin, launching menu-menu baru setiap minggunya, menggunakan kostum, design ruangan, menu-menu yang unik, serta tertentu, membuat display dari bentuk-bentuk cake, bread, telur, dan aneka coklat yang dijual di Oryza Restaurant, mengundang live music, setiap waiter atau waitress dapat memahami dan menguasai produk yang dijual di restaurant, selalu berpenampilan fresh dan greeting kepada semua tamu atau pelanggan yang datang dan makan di Oryza Restaurant sehingga dengan begitu pelayanan di Oryza Restaurant hotel The Alana Surabaya akan bisa jauh lebih baik dan semakin meningkat. Food and beverage service juga merupakan sumber pendapatan food and beverage, maka dengan cara memberikan pelayanan secara maksimal dan profesional akan meningkatkan pelayanan terhadap setiap tamu yang datang, sehingga tamu akan merasa betah, nyaman dan akan kembali lagi ke hotel, tamu juga bisa merekomendasikan hotel kepada rekan-rekannya, keluarganya serta orang-orang disekitarnya jika tamu tersebut merasa puas dengan pelayanan yang sudah didapatkan pada saat dihotel.