Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui prosedur pengendalian persediaan Guest Supplies pada Housekeeping Department di Sheraton Surabaya Hotel dan Towers yang diterapkan secara jelas pengaplikasiannya. Metode pengambilan data dilakukan dengan proses wawancara, observasi dan dokumen lain. Selanjutnya melakukan penelitian yang diperlukan untuk dapat memberikan gambaran secara objektif. Hasil penelitian prosedur pengendalian persediaan Guest Supplies pada Housekeeping Department di Sheraton Surabaya Hotel dan Towers belum sesuai dengan prosedur pengandalian persediaan barang yang telah berlaku. Simpulan permasalahan yang berkaitan dengan prosedur pengendalian persediaan ialah : terjadi perangkapan fungsi dimana staffRunner (Linen) pada Housekeeping Department di Sheraton Surabaya Hotel dan Towers, ini juga berperan sebagai staff gudang dan penjualan. Selain itu sistem pencatatan barang yang dilakukan masih secara manual, sehingga dibutuhkan waktu lebih lama dalam pencatatan.