Tujuan penelitian ini adalah dengan penerapan hygiene dan sanitasi serta prosedure penyimpanan kitchen utensil, diharapkan dapat memperlancar operasional di restoran JAMOO hotel Shangri-La Surabaya. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan bentuk penelitian kualitatif. Sumber data dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara dan studi kepustakaan. Alat pengumpul data utama dalam penelitian ini adalah peneliti sendiri sebagai karyawan magang di hotel Shangri-La. Hasil dari penelitian ini, menunjukan prosedure pencucian kitchen utensil yang baik dan benar, yaitu menggunakan 3 sink sebagai media untuk membersihkan kitchen utensil. Serta untuk penyimpanan peralatan menggunakan rak yang berbahan dasar dari stainless steel, karena rak dari bahan stainless steel kuat dan tidak mudah lapuk. Dari hasil Penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa kebersihan dan kerapian penyimpanan kitchen utensil membantu dalam kelancaran operasional restoran JAMOO.