Dalam penulisan Proyek Akhir ini, penulis mengangkat judul tentang peralatan dan perlengkapan restoran yang bertujuan untuk mengetahui sirkulasi perputaran peralatan restoran dan juga untuk mengetahui peranan suatu peralatan yang digunakan dalam operasional restoran, dimana dalam penulisan Proyek Akhir ini menggunakan metode analisis deskriptif. Guna memperoleh data yang dibutuhkan yang berkaitan dengan peralatan dan perlengkapan restoran maka penulis telah melakukan observasi dan wawancara secara langsung di Hotel Sahid Surabaya khususnya di Coffee Shop Candi Bentar yang berlokasi di Jl. Sumatera 1 - 15 Surabaya. Dari hasil penulisan Proyek Akhir ini dapat diketahui bahwa suatu peralatan dan perlengkapan di restoran haruslah sesuai dengan standarisasi internasional, seperti : peralatan yang digunakan untuk menikmati hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup tersedia sesuai dengan kegunaannya masing - masing, adanya perputaran peralatan restoran dalam operasional restoran dari mulai peralatan tertata di atas meja sampai peralatan berada di meja samping, dan peranan peralatan dan perlengkapan restoran bagi kelancaran operasional kerja para pramusaji. Dari hasil data yang diperoleh tentang peralatan dan perlengkapan restoran maka dapat diambil kesimpulan bahwa peralatan yang sesuai dengan standart internasional dan putaran peralatan yang tepat dan jelas maka akan dapat memperlancar proses pelayanan dalam operasional restoran. Saran yang penulis sampaikan sebaiknya peralatan dan perlengkapan yang dimiliki oleh Coffee Shop Candi Bentar dapat menunjang kelancaran operasional kerja waiter / ss dalam melayani tamu.